Cafestol (Diterpène du café · Augmente le LDL · Hépatoprotecteur · Neuroprotecteur)

Composé	Cafestol
Classe chimique	Terpénoïde — Diterpène (type Kaurane ; alcool diterpénique pentacyclique)
CAS	469-83-0
Source primaire	Coffea arabica et C. canephora (grains de café, huile de café)
Applications clés	Augmentation du cholestérol LDL (huile de café) ; anti-inflammatoire ; hépatoprotecteur ; neuroprotecteur ; anticancéreux (préclinique)
Force de l'allégation	Élevée (effet LDL ; bien caractérisé) ; Modérée (effets protecteurs)
Forme typique	Huile de café vert ; café non filtré (cafetière à piston/French press) ; extrait de diterpènes de café
Acheter chez Herbuno	Poudre d'extrait de café de séné - Senna occidentalis | Sonamukhi → Poudre d'extrait de café vert - Coffea arabica →

Origine du nom : De caféine (latin cafea = café) + -ol (suffixe d'alcool) — nommé comme un alcool liposoluble isolé du café. Le cafestol est un alcool diterpénique kaurane pentacyclique — non structurellement lié à la caféine (un alcaloïde purinique) malgré la nomenclature. C'est le diterpène principal de l'huile de café, coexistant avec le kahweol (qui possède une double liaison de cycle furanique supplémentaire). Le cafestol et le kahweol sont tous deux concentrés dans la fraction huileuse cireuse des grains de café et sont largement absents du café filtré — les filtres en papier les retiennent dans le matériau du filtre. Signification commerciale et nutritionnelle : Le cafestol et le kahweol sont les agents alimentaires les plus puissants connus pour augmenter le cholestérol — la découverte de Thelle/Tverdal dans les années 1980-1990 a établi que le café non filtré (café bouilli norvégien, French press, café turc, espresso) augmente significativement le cholestérol LDL chez les consommateurs réguliers, tandis que le café filtré ne le fait pas. À 10 mg de cafestol/jour (atteignable avec 4 à 6 tasses de café French press), le LDL sérique augmente d'environ 6 à 10 %. C'est l'effet d'élévation du cholestérol le mieux caractérisé de tout composé alimentaire. Pharmacologie double : Malgré son inconvénient d'élévation du LDL à fortes doses, le cafestol possède des propriétés anti-inflammatoires, hépatoprotectrices, neuroprotectrices et anticancéreuses dans des modèles animaux et cellulaires à des doses plus faibles — créant un profil pharmacologique paradoxal où le composé bioactif ayant l'effet alimentaire indésirable le plus clairement établi possède également de multiples activités biologiques protectrices. Source commerciale : L'extrait et l'huile de café vert d'Herbuno fournissent du cafestol et du kahweol.

---

Cafestol — Preuves pharmacologiques

Élévation du cholestérol LDL — preuves les plus solides (Élevée) : De multiples ECR d'intervention et études de cohortes prospectives confirment que le cafestol est le diterpène primaire du café responsable de l'élévation du cholestérol LDL et total chez les buveurs de café non filtré. Mécanisme : le cafestol active le FXR (récepteur X farnésoïde) et le PXR (récepteur X de prégnane) dans l'intestin grêle, perturbant la régulation par rétroaction des acides biliaires et augmentant la régulation à la baisse du récepteur LDL hépatique. Chaque 10 mg/jour de cafestol (environ 5 tasses de French press) augmente le LDL sérique d'environ 0,13 mmol/L (5 mg/dL) — une augmentation cliniquement pertinente sur des mois de consommation habituelle. Force de l'allégation : Élevée.

Hépatoprotecteur et anti-inflammatoire : À des doses sous-cholestérolémiantes, le cafestol active le Nrf2 (voie de réponse antioxydante) et inhibe le NF-κB dans des modèles d'hépatocytes et de macrophages. Des études animales montrent une protection contre l'hépatotoxicité induite par le CCl4 et une réduction des marqueurs de fibrose hépatique. Une étude de cohorte a révélé que la consommation habituelle de café (avec exposition au cafestol provenant du café non filtré) était associée à des enzymes ALT et AST plus faibles — ce qui est compatible avec une hépatoprotection. Force de l'allégation : Modérée.

Neuroprotecteur : Le cafestol augmente l'expression de GDNF (facteur neurotrophique dérivé de lignées cellulaires gliales) et de NGF dans les cultures neuronales — des composés essentiels à la survie des neurones dopaminergiques. Dans des modèles murins de la maladie de Parkinson, le cafestol protège les neurones dopaminergiques de la toxicité du MPTP. Les données épidémiologiques montrent que la consommation habituelle de café est associée à un risque de Parkinson inférieur de 30 à 40 % ; le cafestol pourrait contribuer à cette neuroprotection aux côtés de l'antagonisme de l'adénosine de la caféine. Force de l'allégation : Modérée.

---

Questions fréquentes — Cafestol

Quels types de café contiennent le plus de cafestol ?
La teneur en cafestol varie considérablement selon la méthode de préparation. Cafetière à piston/French press et café turc : 6 à 12 mg par tasse (le plus élevé). Espresso : 1 à 4 mg par dose (modéré — température d'extraction élevée mais temps de contact plus court). Café instantané : 0,2 à 0,5 mg par tasse (faible — le traitement élimine la plupart des diterpènes). Café filtre papier : < 0,1 mg par tasse (négligeable — le filtre papier retient le cafestol). L'élévation de 6 à 10 % du LDL associée à la consommation de café non filtré dans les ECR correspond à 4 à 5 tasses de French press par jour. Pour les personnes sensibles sur le plan cardiovasculaire, le café filtré est recommandé ; pour les applications de suppléments hépatoprotecteurs, un extrait concentré de diterpènes de café est utilisé.

Le cafestol dans l'espresso est-il une préoccupation cardiovasculaire ?
L'espresso contient une quantité modérée de cafestol (1 à 4 mg par dose) — moins que le French press mais plus que le café filtré. Des études de population italiennes sur des buveurs réguliers d'espresso (6 à 8 espressos/jour) montrent une légère élévation du LDL par rapport aux non-buveurs de café. Cependant, l'effet cardiovasculaire global de la consommation habituelle de café dans les études épidémiologiques est neutre à bénéfique — suggérant que l'effet d'élévation du LDL du cafestol à des doses d'espresso est compensé par les effets protecteurs cardiovasculaires du café (antioxydants, acides chlorogéniques anti-inflammatoires, antagonisme de l'adénosine). La préoccupation s'applique principalement à une très forte consommation de café non filtré.

Le cafestol fait-il l'objet de recherches en tant que préventif du cancer ?
Oui — l'activation par le cafestol du Nrf2 (induisant des enzymes de détoxification de phase II qui neutralisent les cancérogènes) et son activité antiproliférative directe dans les lignées cellulaires de cancer du côlon, de la prostate et du foie ont suscité un intérêt de recherche en chimioprévention. L'activité neuroprotectrice induisant le GDNF et la cytoprotection médiatisée par le Nrf2 sont mécaniquement compatibles avec les observations épidémiologiques d'un risque de cancer plus faible chez les consommateurs habituels de café. Cependant, l'établissement du cafestol spécifiquement (plutôt que des acides chlorogéniques, de la caféine ou d'autres constituants du café) comme agent chimiopréventif nécessite des études humaines contrôlées qui n'ont pas été menées.

Quel est le rapport cafestol/kahweol dans le café ?
Chez Coffea arabica, le cafestol et le kahweol se trouvent à un rapport molaire d'environ 1:1 dans la fraction diterpénique du grain vert. Chez Coffea canephora (robusta), le cafestol est présent mais le kahweol est presque absent — ce qui explique la pharmacologie diterpénique différente du robusta par rapport aux préparations de café arabica. Pendant la torréfaction, le kahweol se dégrade plus rapidement que le cafestol — le café torréfié foncé a un rapport kahweol/cafestol plus faible que le café torréfié clair. L'huile de café vert a la teneur combinée en diterpènes la plus élevée et est la source commerciale pour les extraits concentrés de cafestol + kahweol.

Composés apparentés : Kahweol, Acide carnosique, Acide chlorogénique, Caféine

---

Échelle de force de l'allégation – Élevée = plusieurs ECR humains ; Modérée = essais limités ou forte convergence préclinique ; Émergente = données de laboratoire ou animales précoces.

← Index des composés HerbIQ · HerbIQ P02 : Extraction · HerbIQ P03 : Livraison