Solanine (Glycoalcaloïde stéroïdien · Sécurité alimentaire de la pomme de terre · Référence informative)
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| Composé | Solanine (α-Solanine) |
| Classe chimique | Alcaloïde — Glycoalcaloïde stéroïdien (Solanidine + trisaccharide) |
| CAS | 20562-02-1 |
| Source principale | Peau verte et germes de Solanum tuberosum (pomme de terre) ; Solanum nigrum (morelle noire) |
| Applications clés | Référence informationnelle — sécurité alimentaire ; inhibition de la cholinestérase ; contexte de recherche anticancéreuse |
| Force de l'allégation | Émergente (préclinique) ; Purement informationnelle (contexte du supplément) |
| Forme typique | Non un ingrédient de supplément — composé de surveillance de la sécurité alimentaire |
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Origine du nom : De Solanum (le genre). La solanine est un glycoalcaloïde stéroïdien — l'aglycone alcaloïde stéroïdien solanidine lié à une chaîne trisaccharidique (la chaconine et la solanine partagent l'aglycone solanidine mais diffèrent par leurs chaînes de sucre). Elle coexiste avec l'α-chaconine (dans un rapport solanine:chaconine d'environ 2:3) dans le tissu vert et les germes de la pomme de terre. Utilisation traditionnelle et contexte de la sécurité alimentaire : La solanine est connue comme une toxine de la pomme de terre depuis le début du XIXe siècle. Le verdissement de la peau de la pomme de terre exposée à la lumière (production de chlorophylle) s'accompagne de la synthèse de solanine — un mécanisme de défense de la plante. Des épidémies historiques d'empoisonnement par la pomme de terre en Europe et en Amérique du Nord sont survenues à la suite de la consommation de pommes de terre fortement germées ou sévèrement verdies. La solanine n'est pas dégradée par la cuisson. Contexte de la recherche : La solanine inhibe l'acétylcholinestérase (la même enzyme ciblée par les médicaments contre la maladie d'Alzheimer, la galantamine et la rivastigmine), a une activité antiproliférative documentée dans les lignées cellulaires cancéreuses et des effets anti-inflammatoires. Cependant, sa fenêtre thérapeutique est extrêmement étroite — la dose produisant des effets pharmacologiques dans les modèles cellulaires est proche de la dose toxique chez l'homme. Statut du supplément : La solanine n'est pas un ingrédient de supplément et n'est pas disponible dans le commerce pour une utilisation en supplément.
Solanine — Sécurité alimentaire et contexte de la recherche
Sécurité alimentaire — seuil toxique : L'apport acceptable de l'OMS/FAO pour les glycoalcaloïdes totaux (solanine + chaconine) provenant de la consommation de pommes de terre est <1 mg/kg de poids corporel par jour. Les pommes de terre commerciales normales contiennent <20 mg/100 g de glycoalcaloïdes (la plupart des variétés <10 mg/100 g). Les pommes de terre vertes ou germées peuvent contenir 200 à 400 mg/100 g — suffisamment pour provoquer une toxicité aiguë chez l'adulte. Symptômes d'empoisonnement à la solanine : nausées, vomissements, diarrhée (dans les 2 à 12 heures), suivis de symptômes neurologiques (maux de tête, vertiges, confusion) à des doses plus élevées. Référence informationnelle.
Recherche anticancéreuse (préclinique) : La solanine inhibe la prolifération et induit l'apoptose dans les lignées cellulaires de cancers gastrique, pulmonaire, mammaire et colorectal via l'arrêt du cycle cellulaire (G2/M), la voie apoptotique mitochondriale et l'inhibition de la signalisation PI3K/Akt. L'indice thérapeutique étroit exclut l'utilisation en supplément ou pharmaceutique à des concentrations efficaces. Force de l'allégation : Émergente (données de lignées cellulaires uniquement).
Inhibition de la cholinestérase : La solanine inhibe l'acétylcholinestérase et la butyrylcholinestérase avec des valeurs IC50 dans la gamme des faibles micromolaires. Ce mécanisme est identique à celui des médicaments approuvés contre la maladie d'Alzheimer (galantamine, rivastigmine, donépézil). L'exposition alimentaire à la solanine dans les pommes de terre contribue à une faible inhibition de l'AChE de fond qui est pharmacologiquement insignifiante aux niveaux d'apport alimentaire normaux. Force de l'allégation : Émergente.
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Foire aux questions — Solanine
Faut-il éviter les pommes de terre vertes ou germées ?
Oui — il s'agit d'une recommandation de santé publique. Les pommes de terre qui ont significativement verdi (indiquant une synthèse de solanine induite par la lumière) ou qui ont des germes bien développés ne doivent pas être consommées. Un léger verdissement sur une petite surface peut être coupé avec une marge généreuse (la solanine est concentrée dans le tissu vert). Les pommes de terre sévèrement vertes ou fortement germées doivent être jetées. L'épluchage réduit considérablement la teneur en glycoalcaloïdes car la solanine est concentrée dans la peau et les 1 à 2 mm sous celle-ci.
La solanine est-elle détruite par la cuisson ?
Non — la solanine est thermiquement stable et n'est pas détruite par l'ébullition, la cuisson au four ou la friture à des températures de cuisson normales. La friture à 210°C détruit environ 40 % de la solanine — la seule méthode de cuisson qui réduit significativement la teneur. C'est pourquoi la principale stratégie de sécurité alimentaire consiste à éviter les pommes de terre verdies/germées plutôt que de compter sur la cuisson pour réduire la solanine.
La solanine affecte-t-elle les personnes atteintes de maladies auto-immunes ?
Les régimes d'évitement des solanacées (éliminant les pommes de terre, les tomates, les aubergines, les poivrons) ont été promus pour les maladies auto-immunes et inflammatoires (arthrite, MICI) en se basant sur les propriétés immunomodulatrices théoriques des glycoalcaloïdes comme la solanine. Les preuves scientifiques de cette approche diététique sont limitées — aucun essai clinique contrôlé n'a spécifiquement démontré un bénéfice de l'évitement de la solanine pour les maladies auto-immunes. La sensibilité alimentaire individuelle varie et certains patients signalent une amélioration subjective, mais cela n'est pas confirmé par des preuves contrôlées.
Les tomates, les aubergines et les poivrons sont-ils également riches en solanine ?
Ces légumes de la famille des "solanacées" contiennent différents glycoalcaloïdes : les tomates contiennent de la tomatine (pas de solanine) ; les aubergines contiennent de la solasonine et de la solamargine ; les poivrons contiennent de la solanine en très petites quantités. Aucune de ces autres solanacées n'atteint les concentrations de glycoalcaloïdes trouvées dans les pommes de terre vertes. Pour les adultes en bonne santé consommant ces légumes à des quantités alimentaires normales, l'exposition aux glycoalcaloïdes se situe largement dans les limites de sécurité.
Composés associés : Chaconine, Tomatine, Solasodine, Colchicine
Échelle de force de l'allégation – Élevée = plusieurs ECR humains ; Modérée = essais limités ou forte convergence préclinique ; Émergente = données de laboratoire ou animales préliminaires.
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