Eritritol (Meso-eritritol · E968 · Edulcorante sin calorías seguro para los dientes)
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| Número CAS | 149-32-6 |
| Clase | Carbohidrato · Alcohol de azúcar · Tetritol · Poliol · E968 |
| Fuente | Naturalmente presente en fresas, uvas, peras (cantidades traza); producción comercial por fermentación de glucosa utilizando levadura Moniliella pollinis o Candida magnoliae |
| Fuerza de la afirmación | Alta |
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El eritritol es un alcohol de azúcar de cuatro carbonos con aproximadamente el 70% de la dulzura de la sacarosa y casi cero calorías. A diferencia de la mayoría de los polioles, aproximadamente el 90% del eritritol se absorbe en el intestino delgado y se excreta sin cambios en la orina sin ser metabolizado, lo que le confiere un índice glucémico de 0 y lo hace significativamente mejor tolerado que el xilitol, el sorbitol o el maltitol. Es uno de los edulcorantes funcionales más importantes comercialmente en los mercados de salud dental, alimentos aptos para diabéticos y keto.
Eritritol para la Salud Dental, Glucosa en Sangre y Tolerancia Digestiva — Evidencia
Prevención de caries dental: Un estudio clínico de referencia de 3 años (el estudio DENTOBAC) demostró que el consumo de eritritol redujo significativamente la incidencia de caries dental en niños en edad escolar en comparación con el xilitol y el sorbitol, con evidencia de actividad antimicrobiana selectiva contra S. mutans. El eritritol puede ser más eficaz que el xilitol para la prevención de caries dental por gramo consumido. Fuerza de la afirmación: Alta.
Glucosa en sangre — impacto glucémico cero: El eritritol tiene un índice glucémico de 0 — aproximadamente el 90% se absorbe en el intestino delgado y se excreta sin cambios en la orina sin ser metabolizado. No eleva la glucosa en sangre ni la insulina. Fuerza de la afirmación: Alta.
Tolerancia gastrointestinal — superior a otros polioles: Debido a que aproximadamente el 90% del eritritol se absorbe en el intestino delgado antes de llegar al colon, es significativamente mejor tolerado que el xilitol, el sorbitol y el maltitol. El eritritol tiene el umbral laxante más bajo de cualquier edulcorante de poliol importante. Fuerza de la afirmación: Alta.
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Dosis y Notas para el Formulador
Para aplicaciones de salud dental: 5–10g por día en chicles, pastillas o confitería. Para aplicaciones de endulzamiento: el eritritol proporciona aproximadamente el 70% de la dulzura de la sacarosa con 0 calorías — típicamente usado en una equivalencia de peso 1:1 con un ligero aumento de la dosis para compensar la menor intensidad de dulzura. Umbral de tolerancia gastrointestinal: aproximadamente 0.45–0.78g por kg de peso corporal como dosis única.
Combina con: Xilitol (mezcla de edulcorantes complementarios para la salud dental), glucósidos de esteviol (eritritol + estevia es la combinación de edulcorantes naturales más importante comercialmente — el eritritol enmascara la amargura de la estevia), extracto de fruta del monje, ingredientes de fibra soluble (formulaciones de reemplazo de azúcar funcional).
Preguntas Frecuentes
¿Es el eritritol seguro para personas con diabetes?
Sí — el eritritol tiene un índice glucémico de 0 y no eleva la glucosa en sangre ni la insulina. Aproximadamente el 90% se absorbe en el intestino delgado y se excreta sin cambios en la orina. Generalmente se considera el edulcorante poliol más seguro para aplicaciones aptas para diabéticos.
¿Es el eritritol mejor que el xilitol para la salud dental?
Un estudio clínico de 3 años (DENTOBAC) que comparó eritritol, xilitol y sorbitol encontró que el eritritol produjo las mayores reducciones en la incidencia de caries dental y en el recuento de S. mutans, lo que sugiere que el eritritol puede ser más efectivo que el xilitol por gramo para la prevención de caries dental.
¿Es el eritritol apto para la dieta keto?
Sí — el eritritol tiene cero carbohidratos netos ya que no se metaboliza y no afecta los niveles de cetonas en sangre ni la glucosa en contextos de dieta cetogénica. Es uno de los edulcorantes más utilizados en formulaciones de productos keto y bajos en carbohidratos.
¿Por qué el eritritol es mejor tolerado que otros polioles?
Aproximadamente el 90% del eritritol se absorbe en el intestino delgado y se excreta sin cambios en la orina — una tasa de absorción mucho mayor que la del xilitol, sorbitol o maltitol. Esto significa que muy poco eritritol llega al colon, donde los polioles no absorbidos causan efectos laxantes osmóticos.
Escala de fuerza de la afirmación – Alta = múltiples estudios en humanos; Moderada = algunos ensayos; Emergente = datos de laboratorio iniciales.
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