Allicine (Organosoufré thiosulfinate · Antimicrobien · Cardiovasculaire · Actif d'ail)
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| Composé | Allicine (Thiosulfinate de diallyle) |
| Classe chimique | Organosoufré — Thiosulfinate (Thiosulfinate de diallyle) |
| CAS | 539-86-6 |
| Source primaire | Allium sativum (bulbe d'ail) — formée enzymatiquement à partir de l'alliine par l'alliinase lors de la perturbation des tissus |
| Applications clés | Antimicrobien, cardiovasculaire, tension artérielle, cholestérol, antifongique |
| Force de la revendication | Modérée |
| Forme typique | Ail frais ; extrait d'ail standardisé en allicine ; huile d'ail (produits de conversion de l'allicine) |
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Origine du nom : De Allium (le genre de l'ail). L'allicine est le principal thiosulfinate bioactif de l'ail frais, formé immédiatement lorsque les cellules d'ail sont endommagées : alliine + enzyme alliinase → allicine + pyruvate + NH3. Dans l'ail intact et non endommagé, l'alliine (le précurseur stable) et l'alliinase sont stockées dans des compartiments cellulaires séparés — écraser ou hacher l'ail les réunit. Utilisation traditionnelle : L'ail (Allium sativum, Lahsun en hindi, Rasona en Ayurveda) est utilisé à des fins médicinales depuis plus de 5 000 ans — mentionné dans le Papyrus Ebers (Égypte, 1550 av. J.-C.) et le Charaka Samhita indien, et loué par Hippocrate pour la cicatrisation des plaies et les affections respiratoires. Les applications traditionnelles de l'ail couvrent toutes les cultures humaines, couvrant les indications cardiovasculaires, antimicrobiennes, digestives, respiratoires, immunitaires et anticancéreuses. Trajectoire de recherche : L'ail est l'un des ingrédients botaniques les plus étudiés cliniquement dans le monde, avec plus de 5 000 publications et de multiples revues systématiques. Cependant, la qualité des preuves est compliquée par l'instabilité de l'allicine (qui se dégrade rapidement en disulfure de diallyle, trisulfure de diallyle, ajoène et autres composés organosoufrés) — ce qui rend la standardisation et la comparaison clinique difficiles. Les effets cliniques les plus reproduits sont une réduction modeste de la tension artérielle et une diminution du cholestérol. Source commerciale : Poudre d'extrait d'ail et poudre d'ail déshydraté de Herbuno. Voir les options d'approvisionnement ci-dessous.
Preuves des applications de l'allicine
Réduction de la tension artérielle : Une revue systématique et une méta-analyse (Ried et al. 2016, 17 ECR) de préparations à base d'ail ont révélé une réduction moyenne significative de 5,1 mmHg de la tension artérielle systolique et de 2,5 mmHg de la tension artérielle diastolique chez les patients hypertendus. L'allicine inhibe l'ECA (enzyme de conversion de l'angiotensine) et produit du H2S (via la voie allicine → polysulfure → H2S) qui favorise la vasodilatation. Force de la revendication : Modérée.
Modulation du cholestérol : Une méta-analyse d'ECR (Ried et al. 2013) a révélé que les préparations à base d'ail réduisent modestement mais significativement le cholestérol total (d'environ 0,4 mmol/L, ~8 %) et le LDL-C, sans effet significatif sur le HDL-C ou les triglycérides. Les tailles d'effet sont plus petites que celles des statines pharmaceutiques mais cliniquement significatives pour la gestion de la dyslipidémie légère. Force de la revendication : Modérée.
Antimicrobien : L'allicine a une activité antimicrobienne à large spectre contre les bactéries (S. aureus y compris le SARM, E. coli, H. pylori), les champignons (Candida albicans) et les virus (grippe, rhinovirus, herpès simplex). Mécanisme : l'allicine réagit avec les groupes thiol (résidus de cystéine) des enzymes microbiennes via un échange thiol-disulfure, inhibant irréversiblement les enzymes métaboliques essentielles. Force de la revendication : Modérée.
Antiplaquettaire et anticoagulant : L'allicine inhibe l'agrégation plaquettaire en bloquant la synthèse de la thromboxane A2 et en améliorant la prostacycline. Pertinent pour la gestion du risque cardiovasculaire. L'avis standard concernant les interactions anticoagulantes s'applique. Force de la revendication : Modérée.
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Dosage et spécification du formulateur
Gamme de doses des ECR chez l'homme : préparations fournissant 600 à 2 400 mg/jour d'extrait d'ail, standardisé en rendement en allicine (1 800 à 7 200 µg d'allicine/jour). La méta-analyse de Ried sur la tension artérielle a utilisé des préparations fournissant 188 à 2 400 mg/jour d'extrait d'ail. L'allicine est intrinsèquement instable — elle se dégrade rapidement en milieux aqueux, à des températures élevées et lors d'une exposition à l'air. Le « rendement en allicine » (la quantité d'allicine potentiellement générée lors de la dissolution du comprimé/de la capsule) est une spécification plus significative que la « teneur en allicine » (qui peut être nulle dans les préparations vieillies ou transformées). Les comprimés d'ail entériques sont préférés pour une libération maximale d'allicine dans l'intestin grêle, évitant la dégradation par l'acide gastrique.
La poudre d'extrait d'ail d'Herbuno fournit de l'alliine (le précurseur stable de l'allicine) ainsi que de l'alliinase et d'autres composés organosoufrés. Spécifiez la teneur en alliine (par CLHP) et le rendement en allicine (par la méthode AOAC) sur le certificat d'analyse. Les allégations d'équivalent d'ail frais doivent spécifier le rendement en allicine généré lors de la reconstitution/digestion.
Foire aux questions — Allicine
Pourquoi l'ail ne sent-il rien avant d'être écrasé ?
Dans l'ail intact, l'alliine (le précurseur stable et inodore) et l'alliinase (l'enzyme qui convertit l'alliine en allicine) sont stockées dans des compartiments cellulaires séparés — l'alliine dans les vacuoles, l'alliinase dans le cytoplasme. Lorsque les cellules d'ail sont perturbées (écrasement, hachage, mastication), les compartiments se mélangent, l'alliinase convertit l'alliine en allicine (odeur piquante et caractéristique de l'ail) en quelques secondes, et l'allicine se dégrade ensuite en d'autres composés organosoufrés volatils (disulfure de diallyle, trisulfure de diallyle) contribuant à l'arôme complexe de l'ail. Les gousses d'ail entières et intactes ne contiennent pratiquement pas d'allicine — elle est générée de novo lors des dommages cellulaires.
L'extrait d'ail vieilli (AGE) est-il identique à l'ail frais ?
Non — des compositions fondamentalement différentes. L'extrait d'ail vieilli (produit par un vieillissement prolongé de l'ail dans de l'éthanol aqueux) perd presque toute son allicine (dégradée pendant le vieillissement) et accumule à la place des composés organosoufrés hydrosolubles : S-allylcystéine (SAC), S-allylmercaptocystéine (SAMC), résidus d'alliine et fructooligosaccharides. La SAC est le principal bioactif de l'AGE — elle est stable, inodore et possède une excellente biodisponibilité orale (contrairement à l'allicine). L'AGE a sa propre base de preuves (cardiovasculaire, antioxydante, neuroprotectrice) qui est distincte des preuves de l'ail frais/allicine. Ils ne sont pas interchangeables à des fins de formulation.
La cuisson détruit-elle l'allicine ?
Oui. L'allicine est thermolabile — elle se dégrade à des températures supérieures à 60°C en quelques minutes. L'ail cru génère de l'allicine ; l'ail cuit a une quantité négligeable d'allicine (elle se convertit en polysulfures moins piquants pendant la cuisson). Cependant, l'ail cuit conserve d'autres composés organosoufrés (disulfure de diallyle, trisulfure de diallyle) avec leurs propres propriétés antimicrobiennes, cardiovasculaires et antiprolifératives. Les bienfaits de l'ail cuit pour la santé sont réels mais sont médiés par des composés différents de l'allicine de l'ail cru. Écraser l'ail et le laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de le cuire « fixe » une partie de la conversion de l'allicine avant que la chaleur n'inactive l'alliinase.
Les suppléments d'ail peuvent-ils provoquer des interactions médicamenteuses ?
Les suppléments d'ail (en particulier les préparations riches en allicine) ont des interactions documentées : (1) Anticoagulants (warfarine, héparine, aspirine) — les effets antiplaquettaires additifs augmentent le risque de saignement ; (2) Saquinavir (inhibiteur de la protéase du VIH) — l'extrait d'ail réduit les taux plasmatiques de saquinavir de 50 % via l'induction du CYP3A4 ; (3) Antihypertenseurs — réduction additive de la tension artérielle. Un langage consultatif standard pour ces interactions doit être inclus sur les étiquettes des suppléments d'ail. Les interactions sont significatives et bien documentées.
Composés apparentés : Alliine, S-Allylcystéine, Diindolylméthane, Sulforaphane
Échelle de force des allégations – Élevée = plusieurs ECR chez l'homme ; Modérée = essais limités ou forte convergence préclinique ; Émergente = données de laboratoire ou animales de stade précoce.
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