S-Allylcystéine — SAC (Dérivé organosulfuré de la cystéine · Ail vieilli · Neuroprotecteur)

Composé	S-allylcystéine (SAC)
Classe chimique	Organosulfuré — Dérivé de la cystéine (S-allyl-L-cystéine)
CAS	37921-38-3
Source principale	Allium sativum (ail vieilli) — bioactif primaire de l'extrait d'ail vieilli (EAV)
Applications clés	Neuroprotecteur, cardiovasculaire, antioxydant, anti-inflammatoire, hépatoprotecteur
Force de l'allégation	Modérée
Forme typique	Extrait d'ail vieilli (EAV); isolat de SAC; préparations de type Kyolic®
Acheter chez Herbuno	Demander la disponibilité et les prix de gros →

Origine du nom : S-allyl (le groupe allyle attaché au soufre) + cystéine (l'acide aminé). Le SAC est formé à partir de l'alliine lors du vieillissement prolongé de l'ail dans de l'éthanol aqueux — l'alliinase convertit l'alliine en allicine, qui subit ensuite d'autres réactions, y compris la conversion en SAC et en S-allylmercaptocystéine (SAMC) dans des conditions douces sur plusieurs mois. Le SAC est le bioactif principal et le plus étudié pharmacologiquement dans l'extrait d'ail vieilli (EAV, mieux connu commercialement sous le nom de Kyolic®). Utilisation traditionnelle : Les préparations d'ail vieilli sont utilisées dans la médecine traditionnelle et la culture alimentaire japonaise depuis des siècles. Les bienfaits spécifiques pour la santé associés à l'ail vieilli (amélioration de la santé cardiovasculaire, amélioration de la fonction immunitaire, longévité) sont cohérents avec le profil enrichi en SAC de l'EAV par rapport à l'ail frais. Trajectoire de recherche : Le SAC dispose d'une vaste base de données de recherche couvrant : cardiovasculaire (tension artérielle, cholestérol, athérosclérose), neuroprotecteur (modèles de maladie d'Alzheimer, fonction cognitive), antioxydant, anti-inflammatoire, hépatoprotecteur et mécanismes anticancéreux. Plusieurs ECR humains spécifiquement avec l'EAV (préparations de type Kyolic) ont été menés — avec le SAC comme marqueur de standardisation principal. Contrairement à l'allicine, le SAC est stable, inodore et possède une excellente biodisponibilité orale (~98 % d'absorption dans les études animales). Source commerciale : Le SAC issu de l'ail vieilli n'est pas actuellement disponible en tant qu'extrait autonome à l'échelle des suppléments commerciaux chez Herbuno. Contactez Herbuno pour une évaluation de la disponibilité.

---

Preuves des applications du SAC

Cardiovasculaire — tension artérielle et athérosclérose : Plusieurs ECR humains avec des préparations d'EAV (type Kyolic, 1 200–2 400 mg/jour) démontrent une réduction significative de la tension artérielle (comparable aux préparations d'ail à base d'allicine, environ 5 mmHg systolique) et un ralentissement significatif de la progression du score calcique des artères coronaires (une mesure de l'athérosclérose). L'ECR de Budoff et al. 2016 (n=55, patients traités par statines) a montré une réduction significative de la progression du CAC avec EAV + CoQ10 + vitamines B1/B6/B12/C/E. Force de l'allégation : Modérée (multiples ECR sur l'EAV; SAC comme marqueur).

Neuroprotecteur — modèles de maladie d'Alzheimer : Le SAC réduit la toxicité du bêta-amyloïde, inhibe la bêta-sécrétase (BACE1 — l'enzyme produisant le bêta-amyloïde) et réduit la neuroinflammation dans les modèles animaux de la maladie d'Alzheimer. Le SAC augmente le glutathion dans le tissu cérébral et protège les neurones dopaminergiques dans les modèles de Parkinson. Pertinent pour la santé cognitive et le positionnement des suppléments neuroprotecteurs. Force de l'allégation : Modérée (preuves précliniques convergentes; données humaines issues d'études sur l'EAV).

Antioxydant : Le SAC piège directement les espèces réactives de l'oxygène et induit une régulation positive des enzymes antioxydantes médiées par Nrf2. Il augmente les niveaux intracellulaires de glutathion (GSH) — le principal antioxydant endogène. Des études humaines avec l'EAV montrent une augmentation de la capacité antioxydante plasmatique et une réduction des marqueurs de peroxydation lipidique. Force de l'allégation : Modérée.

Hépatoprotecteur : Le SAC protège contre les dommages hépatiques induits par l'alcool, les lésions hépatiques induites par le CCl4 et la stéatose hépatique non alcoolique dans les modèles animaux via des mécanismes antioxydants et une réduction de la peroxydation lipidique hépatique. Pertinent pour les formulations de suppléments pour la santé du foie. Force de l'allégation : Modérée.

---

Dosage et spécification du formulateur

Doses d'ECR humains d'EAV : 1 200–2 400 mg/jour d'EAV de type Kyolic®, standardisé en contenu de SAC. Contenu de SAC dans l'EAV commercial : typiquement 0,1–0,5 mg de SAC pour 100 mg d'extrait (1–5 mg de SAC pour une dose quotidienne de 1 200 mg d'EAV). Pour les applications de SAC isolé, 5–20 mg/jour de SAC est une extrapolation fonctionnelle des doses cliniques d'EAV. Le SAC a une excellente biodisponibilité orale et une excellente stabilité — contrairement à l'allicine, il ne nécessite pas de formulation spéciale pour l'absorption. Pas de piquant, pas d'haleine d'ail (inodore) — avantage de palatabilité pour une supplémentation à long terme. Contactez Herbuno pour la disponibilité et les spécifications de l'extrait de SAC.

---

Questions fréquemment posées — S-allylcystéine

Quelle est la différence entre l'allicine et le SAC en tant que bioactifs de l'ail ?
L'allicine (thiosulfinate de diallyle) et le SAC (S-allylcystéine) représentent deux profils pharmacologiques de l'ail complètement différents : Ail frais / allicine — puissant, immédiat, volatile, piquant, instable, principalement antimicrobien, de courte durée. Ail vieilli / SAC — doux, stable, inodore, excellente biodisponibilité, principalement antioxydant et neuroprotecteur, durable. Les préparations d'ail frais sont préférées pour les applications antimicrobiennes ; l'ail vieilli (enrichi en SAC) est préféré pour la supplémentation cardiovasculaire, neuroprotectrice et antioxydante à long terme où la palatabilité et la stabilité sont des priorités.

Le SAC est-il la raison pour laquelle l'ail vieilli n'a pas l'odeur de l'ail ?
Oui — le processus de vieillissement convertit l'allicine (le principal composé odorant, ainsi que ses produits de dégradation le disulfure de diallyle et le trisulfure de diallyle) en composés organosulfurés hydrosolubles inodores, y compris le SAC, le SAMC et l'allixine. L'environnement de vieillissement prolongé en éthanol aqueux (généralement 20 mois pour Kyolic®) permet la conversion enzymatique et chimique des composés volatils dérivés de l'allicine en SAC stables et non volatils. C'est pourquoi l'EAV peut être pris comme un supplément inodore sans préoccupations sociales concernant l'haleine d'ail.

Le SAC peut-il traverser la barrière hémato-encéphalique ?
Oui — le SAC a une pénétration documentée de la barrière hémato-encéphalique dans les études pharmacocinétiques animales. Après administration orale de SAC, le SAC est détecté dans le tissu cérébral, y compris l'hippocampe, le cortex et le cervelet. Cette pénétration dans le SNC est la base de l'activité neuroprotectrice documentée du SAC dans les modèles animaux de MA et de MP et positionne le SAC comme un véritable composé neuroactif, pas seulement un antioxydant périphérique. La structure d'acide aminé du SAC (dérivé de la cystéine) peut faciliter l'absorption cérébrale via les transporteurs d'acides aminés.

Le SAC peut-il être combiné avec le CoQ10 pour la protection cardiovasculaire ?
Oui — cette combinaison est soutenue par un ECR humain. L'essai de Budoff et al. 2016 a utilisé de l'extrait d'ail vieilli (2 400 mg/jour, standardisé en SAC) + CoQ10 (100 mg/jour) + vitamines B et antioxydants, démontrant une réduction significative de la progression du score calcique des artères coronaires chez les patients traités par statines. Le SAC et le CoQ10 agissent sur des mécanismes cardiovasculaires complémentaires : le SAC pour la protection antioxydante endothéliale et l'activité anti-athérosclérotique ; le CoQ10 pour la production d'énergie mitochondriale dans le muscle cardiaque et la compensation de la déplétion en CoQ10 induite par les statines. La combinaison est mécaniquement rationnelle et cliniquement soutenue.

Composés apparentés : Allicine, Alliine, Diindolylméthane, Sulforaphane

---

Échelle de force des allégations – Élevée = multiples ECR humains ; Modérée = essais limités ou forte convergence préclinique ; Émergente = données de laboratoire ou animales précoces.

← Index des composés HerbIQ · HerbIQ P02 : Extraction · HerbIQ P03 : Livraison