Capsanthine (xanthophylle de poivron rouge · colorant E160c extrait de paprika · augmente le HDL · antioxydant)
Compiled from published pharmacological and botanical literature. Not independently verified by Herbuno. Spotted an error or have a correction? Flag it below →
| Composé | Capsanthine (3,3’-Dihydroxy-β,κ-carotène-6’-one) |
| Classe chimique | Terpénoïde — Caroténoïde / Xanthophylle (caroténoïde C40 ; xanthophylle à cycle cyclopentanone) |
| CAS | 465-42-9 |
| Source primaire | Capsicum annuum (poivron rouge et piment rouge, péricarpe du fruit) |
| Applications clés | Colorant alimentaire rouge (E160c paprika) ; antioxydant ; augmentation du HDL ; anti-inflammatoire ; photoprotecteur |
| Niveau de preuve | Modéré |
| Forme typique | Extrait de paprika / oléorésine de capsanthine (E160c) ; extrait de poivron rouge enrichi en capsanthine |
| Acheter chez Herbuno |
Poudre de piment vert - Chaleur de Capsicum frais → Poudre de Capsicum - Épice de poivron rouge doux | Lal Mirch → |
Origine du nom : De Capsicum (le genre des poivrons ; du grec kapto = mordre, en référence à la pungence). La capsanthine est le principal pigment caroténoïde des poivrons rouges — constituant 30 à 60 % de la fraction caroténoïde totale du Capsicum annuum rouge mûr. Sa caractéristique structurelle distinctive est un cycle cyclopentanone (cycle κ) à une extrémité — unique parmi les caroténoïdes courants et responsable de son incapacité à être clivée en vitamine A (pas d'activité provitamine A). La couleur rouge des poivrons rouges, du paprika et des piments rouges est principalement due à la capsanthine (orange-rouge) et à la capsorubine (rouge foncé). Utilisation traditionnelle : Les poivrons rouges et le paprika sont utilisés comme colorants alimentaires et condiments depuis des millénaires dans les cuisines américaines, européennes et asiatiques — originaires des Amériques, introduits en Europe et en Asie après Colomb. Le paprika (poivrons rouges séchés et moulus) a été un ingrédient essentiel des cuisines hongroise, espagnole et turque. Les utilisations médicinales de l'extrait de poivron rouge sont principalement liées à la capsaïcine (le composé piquant, distinct de la capsanthine), mais la fraction caroténoïde, y compris la capsanthine, a une valeur pharmacologique indépendante. Statut d'additif alimentaire : L'extrait de paprika (capsanthine/capsorubine, E160c) est approuvé comme colorant alimentaire dans l'UE, aux États-Unis (GRAS) et dans le monde entier — utilisé dans les produits carnés, les fromages transformés, les snacks, les soupes et les sauces. Source commerciale : L'extrait de capsicum d'Herbuno fournit de la capsanthine ainsi que de la capsaïcine et d'autres actifs de poivre.
Preuves concernant les applications de la capsanthine
Augmentation du cholestérol HDL — unique parmi les caroténoïdes : Des données cliniques issues d'études japonaises (Narisawa et al. ; Sugiura et al., 2006, J Nutr Sci Vitaminol) montrent de manière constante que la consommation de capsanthine issue du poivron rouge est associée à une augmentation significative du cholestérol HDL — une propriété non partagée par la lutéine, la zéaxanthine ou le bêta-carotène. Le mécanisme proposé implique l'activation par la capsanthine du SR-BI (scavenger receptor class B type I) augmentant le transport inverse du cholestérol. Plusieurs études transversales et interventionnelles confirment cet effet d'augmentation du HDL à des doses alimentaires issues de la consommation de paprika. Niveau de preuve : Modéré (clinique ; mécanistique).
Antioxydant — piégeage de l'oxygène singulet : La capsanthine fait partie des piégeurs d'oxygène singulet les plus puissants caractérisés parmi tous les caroténoïdes — son groupe terminal κ confère une capacité exceptionnelle de piégeage de l'oxygène singulet par rapport au bêta-carotène. Les valeurs ORAC et DPPH sont élevées. En photobiologie, l'accumulation de capsanthine dans la peau (provenant de l'apport alimentaire) offre une activité antioxydante photoprotectrice. Niveau de preuve : Modéré.
Anti-inflammatoire : La capsanthine inhibe le NF-κB et la COX-2 dans des modèles de macrophages. Dans des modèles inflammatoires animaux, la capsanthine réduit l'œdème des pattes et l'inflammation articulaire. L'activité anti-inflammatoire est indépendante du mécanisme TRPV1 de la capsaïcine. Niveau de preuve : Modéré (in vitro ; animal).
Poudre de piment vert - Chaleur de Capsicum frais →
Poudre de Capsicum - Épice de poivron rouge doux | Lal Mirch →
Parcourir les poudres d'extraits standardisés →
Foire aux questions — Capsanthine
Quelle est la différence entre la capsanthine et la capsaïcine ?
La capsanthine est un pigment caroténoïde (la couleur rouge des poivrons rouges) aux propriétés antioxydantes et hypocholestérolémiantes (HDL) — structurellement un grand terpénoïde C40 avec des groupes hydroxyle et un cycle cyclopentanone. La capsaïcine est un alcaloïde vanilloïde (le composé piquant des piments forts) qui active les récepteurs TRPV1 produisant une sensation de chaleur et des effets analgésiques — structurellement un petit amide d'acide gras. Ce sont des classes chimiques complètement différentes de la même plante. Les poivrons rouges sont riches en capsanthine mais très pauvres en capsaïcine (peu ou pas de piquant) ; les piments forts contiennent à la fois de la capsanthine et de la capsaïcine.
La cuisson détruit-elle la capsanthine ?
La capsanthine est relativement stable à la chaleur par rapport à certains caroténoïdes — la cuisson (rôtir, mijoter, faire frire des poivrons rouges dans l'huile) augmente la biodisponibilité de la capsanthine en brisant les parois cellulaires et en libérant les caroténoïdes dans la matrice huileuse (similaire au lycopène dans les tomates cuites). Cependant, une cuisson prolongée à haute température (au-dessus de 180°C) peut isomériser les configurations cis/trans des caroténoïdes et dégrader partiellement la capsanthine. Pour une conservation maximale de la capsanthine : cuire dans de la matière grasse (augmente l'absorption), éviter une exposition prolongée à haute température et utiliser un emballage scellé pour les produits à base d'extrait de paprika.
Pourquoi le paprika est-il si largement utilisé comme colorant alimentaire ?
L'extrait de paprika (E160c) est le colorant alimentaire naturel rouge à orange le plus utilisé dans le monde pour plusieurs raisons : (1) intensité — une teneur élevée en capsanthine par gramme offre une couleur forte à de faibles taux d'incorporation ; (2) liposolubilité — se disperse bien dans les matrices alimentaires à base de graisses ; (3) stabilité à la chaleur et au pH par rapport aux anthocyanes ; (4) étiquetage "naturel" favorable au consommateur (contrairement aux colorants azoïques synthétiques) ; (5) approbation GRAS et E160c sur la plupart des marchés réglementés. Principales applications alimentaires : produits carnés transformés (chorizo, salami, saucisses), poissons fumés, soupes, assaisonnements pour snacks, plats préparés.
La capsanthine est-elle présente dans les poivrons verts ?
Non — les poivrons verts sont des poivrons rouges immatures qui n'ont pas encore subi la transition de couleur, du vert dominant par la chlorophylle au rouge dominant par les caroténoïdes. Pendant la maturation, les chloroplastes se transforment en chromoplastes, la chlorophylle est dégradée et la biosynthèse de la capsanthine est initiée — produisant la coloration rouge. Les poivrons jaunes et orange ont des profils de caroténoïdes intermédiaires (violaxanthine, bêta-cryptoxanthine), tandis que les poivrons rouges entièrement mûrs ont une teneur maximale en capsanthine. La valeur nutritionnelle et pharmacologique de la capsanthine est donc spécifique aux préparations de poivrons rouges mûrs.
Composés apparentés : Bixine, Crocin, Fucoxanthine, Capsaïcine
Échelle de force de l'allégation – Élevée = multiples essais cliniques randomisés chez l'homme ; Modérée = essais limités ou forte convergence préclinique ; Émergente = données de laboratoire ou animales en phase précoce.
← Index des composés HerbIQ · HerbIQ P02 : Extraction · HerbIQ P03 : Livraison