Érythritol (Méso-érythritol · E968 · Édulcorant zéro calorie sans danger pour les dents)
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| N° CAS | 149-32-6 |
| Classe | Glucide · Alcool de sucre · Tétritol · Polyol · E968 |
| Source | Naturellement présent dans les fraises, les raisins, les poires (traces) ; production commerciale par fermentation de glucose à l'aide de la levure Moniliella pollinis ou Candida magnoliae |
| Niveau de preuve | Élevé |
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L'érythritol est un alcool de sucre à quatre carbones avec environ 70 % de la douceur du saccharose et des calories quasi nulles. Contrairement à la plupart des polyols, environ 90 % de l'érythritol est absorbé dans l'intestin grêle et excrété inchangé dans l'urine sans être métabolisé — ce qui lui confère un indice glycémique de 0 et le rend significativement mieux toléré que le xylitol, le sorbitol ou le maltitol. C'est l'un des édulcorants fonctionnels les plus importants commercialement sur les marchés de la santé dentaire, des aliments pour diabétiques et du régime cétogène.
Érythritol pour la santé dentaire, la glycémie et la tolérance digestive — Preuves
Prévention des caries dentaires : Un essai clinique de référence de 3 ans (l'étude DENTOBAC) a démontré que la consommation d'érythritol réduisait significativement l'incidence des caries dentaires chez les enfants d'âge scolaire par rapport au xylitol et au sorbitol, avec des preuves d'une activité antimicrobienne sélective contre S. mutans. L'érythritol pourrait être plus efficace que le xylitol pour la prévention des caries dentaires par gramme consommé. Niveau de preuve : Élevé.
Glycémie — impact glycémique nul : L'érythritol a un indice glycémique de 0 — environ 90 % est absorbé dans l'intestin grêle et excrété inchangé dans l'urine sans être métabolisé. Il n'augmente pas la glycémie ni l'insuline. Niveau de preuve : Élevé.
Tolérance gastro-intestinale — supérieure aux autres polyols : Parce qu'environ 90 % de l'érythritol est absorbé dans l'intestin grêle avant d'atteindre le côlon, il est significativement mieux toléré que le xylitol, le sorbitol et le maltitol. L'érythritol a le seuil laxatif le plus bas de tous les principaux édulcorants polyols. Niveau de preuve : Élevé.
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Posologie et notes pour les formulateurs
Pour les applications de santé dentaire : 5 à 10 g par jour sous forme de gomme à mâcher, de pastilles ou de confiseries. Pour les applications édulcorantes : l'érythritol procure environ 70 % de la douceur du saccharose à 0 calorie — généralement utilisé à une équivalence de poids de 1:1 avec une légère augmentation de la dose pour compenser une intensité de douceur plus faible. Seuil de tolérance gastro-intestinale : environ 0,45 à 0,78 g par kg de poids corporel en une seule dose.
S'associe avec : Xylitol (mélange d'édulcorants complémentaires pour la santé dentaire), glycosides de stévia (érythritol + stévia est la combinaison d'édulcorants naturels la plus importante commercialement — l'érythritol masque l'amertume de la stévia), extrait de fruit du moine, ingrédients de fibres solubles (formulations de remplacement de sucre fonctionnel).
Foire aux questions
L'érythritol est-il sûr pour les personnes atteintes de diabète ?
Oui — l'érythritol a un indice glycémique de 0 et n'augmente pas la glycémie ni l'insuline. Environ 90 % est absorbé dans l'intestin grêle et excrété inchangé dans l'urine. Il est généralement considéré comme l'édulcorant polyol le plus sûr pour les applications adaptées aux diabétiques.
L'érythritol est-il meilleur que le xylitol pour la santé dentaire ?
Un essai clinique de 3 ans (DENTOBAC) comparant l'érythritol, le xylitol et le sorbitol a révélé que l'érythritol entraînait les plus grandes réductions de l'incidence des caries dentaires et du nombre de S. mutans, suggérant que l'érythritol pourrait être plus efficace que le xylitol par gramme pour la prévention des caries dentaires.
L'érythritol est-il adapté au régime cétogène ?
Oui — l'érythritol a zéro glucides nets car il n'est pas métabolisé et n'affecte pas les niveaux de corps cétoniques ou de glucose dans le cadre d'un régime cétogène. C'est l'un des édulcorants les plus largement utilisés dans les formulations de produits cétogènes et à faible teneur en glucides.
Pourquoi l'érythritol est-il mieux toléré que les autres polyols ?
Environ 90 % de l'érythritol est absorbé dans l'intestin grêle et excrété inchangé dans l'urine — un taux d'absorption beaucoup plus élevé que le xylitol, le sorbitol ou le maltitol. Cela signifie que très peu d'érythritol atteint le côlon où les polyols non absorbés provoquent des effets laxatifs osmotiques.
Échelle du niveau de preuve – Élevé = plusieurs études humaines ; Modéré = quelques essais ; Émergent = données de laboratoire préliminaires.
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