Acide gallique (Acide hydroxybenzoïque · Antioxydant · Antimicrobien)
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| Composé | Acide gallique |
| Classe chimique | Polyphénol — Acide hydroxybenzoïque (acide 3,4,5-trihydroxybenzoïque) |
| CAS | 149-91-7 |
| Source principale | Terminalia chebula (haritaki), Punica granatum (grenade), Quercus infectoria (noix de galle), Uncaria gambir |
| Applications clés | Antioxydant, antimicrobien, antiviral, anti-inflammatoire |
| Force de l'allégation | Modérée |
| Forme typique | Extrait standardisé en tanins; isolat d'acide gallique; produit d'hydrolyse de tanins hydrolysables |
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Origine du nom: Du latin galla (noix de galle) — reflétant son isolement précoce des tanins de la noix de galle, où il se présente comme le composant phénolique monomère des tanins hydrolysables (gallotanins). L'acide gallique est l'unité structurale des gallotanins (plusieurs unités d'acide gallique estérifiées au glucose) et des ellagitanins (dimères d'acide gallique estérifiés au glucose). Usage traditionnel: Les préparations à base de noix de galle sont utilisées depuis l'Antiquité pour la cicatrisation des plaies, comme antidiarrhéiques et astringents. L'haritaki (Terminalia chebula), l'un des trois fruits du Triphala, est largement utilisé en Ayurvéda comme herbe digestive, hépatoprotectrice et tonique général — l'acide gallique étant un constituant bioactif clé. Trajectoire de recherche: L'acide gallique dispose d'une base de preuves précliniques bien caractérisée pour ses mécanismes antioxydants, antimicrobiens (y compris anti-MRSA), antiviraux, anti-inflammatoires et antiprolifératifs. Les preuves cliniques pour l'acide gallique isolé sont limitées; la plupart des données humaines proviennent de préparations botaniques riches en tanins. Source commerciale: Disponible sous forme de produit d'hydrolyse d'extraits botaniques riches en tanins et d'acide phénolique isolé. Voir les options d'approvisionnement ci-dessous.
Preuves des applications de l'acide gallique
Capacité antioxydante: La structure trihydroxybenzoïque de l'acide gallique confère une activité de piégeage des radicaux libres et de chélation des métaux exceptionnellement élevée — parmi les plus élevées des acides phénoliques simples. Il active la voie antioxydante Nrf2/HO-1 et réduit la peroxydation lipidique dans des modèles cellulaires et animaux. La capacité antioxydante du plasma humain augmente avec la supplémentation en extraits d'haritaki et de grenade, en partie attribuable à l'acide gallique. Force de l'allégation: Modérée.
Antimicrobien et anti-MRSA: L'acide gallique démontre une activité inhibitrice contre le MRSA, E. coli, Candida albicans et plusieurs pathogènes d'origine alimentaire à des valeurs de CMI de 0,5 à 4 mg/mL. Le mécanisme implique la perturbation de l'intégrité de la membrane cellulaire bactérienne et l'inhibition de l'ADN gyrase. Les esters d'acide gallique (gallates — gallate de propyle, gallate d'octyle) ont une activité antimicrobienne améliorée grâce à une meilleure pénétration membranaire. Force de l'allégation: Modérée.
Anti-inflammatoire et antiprolifératif: L'acide gallique inhibe le NF-κB, la COX-2 et plusieurs kinases inflammatoires. Une activité antiproliférative sur les lignées cellulaires cancéreuses est documentée via l'induction de l'apoptose et l'arrêt du cycle cellulaire. Ces résultats précliniques positionnent l'acide gallique comme un agent anti-inflammatoire et chimiopréventif général, en attendant une substantiation clinique. Force de l'allégation: Modérée.
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Dosage et spécification pour le formulateur
Il n'existe pas de dose établie de supplément humain isolé pour l'acide gallique. Exposition alimentaire provenant du thé, du vin, des baies et des plantes riches en tanins: 10 à 50 mg/jour. Pour les applications de suppléments ciblant l'acide gallique, l'extrait d'haritaki (Terminalia chebula) standardisé à 50% de tanins est la source commerciale la plus pratique, fournissant l'acide gallique comme produit primaire d'hydrolyse des tanins. Dose: 200 à 500 mg/jour d'extrait d'haritaki.
L'acide gallique a une bonne solubilité aqueuse. Il est absorbé intact dans l'intestin grêle et également généré par l'hydrolyse microbienne des gallotanins dans le côlon. Stable à pH acide; susceptible à la dégradation oxydative (structure trihydroxy). Co-formulation antioxydante et conditionnement sous azote sont conseillés. Demandez le contenu en acide gallique par HPLC sur le CoA pour les extraits de tanins.
Le gallate de propyle (ester n-propylique de l'acide gallique) est un additif alimentaire antioxydant synthétique largement utilisé (E310). L'acide gallique naturel et le gallate de propyle ont des classifications réglementaires différentes; les formulateurs utilisant l'acide gallique issu de l'extraction botanique de tanins doivent s'assurer d'un étiquetage clair comme constituant d'extrait botanique naturel plutôt que comme additif alimentaire synthétique E310.
Questions fréquemment posées — Acide gallique
Quelle est la relation entre l'acide gallique et les tanins?
Les tanins hydrolysables (gallotanins et ellagitanins) sont des esters polymères de l'acide gallique ou de son dimère (acide hexahydroxydiphénique / HHDP) avec le glucose. L'hydrolyse acide ou enzymatique des gallotanins libère l'acide gallique comme produit monomère. L'hydrolyse des ellagitanins libère l'acide ellagique (provenant de la lactonisation du HHDP). L'acide gallique est donc l'unité structurale et le produit d'hydrolyse des gallotanins — distinct des tanins condensés (proanthocyanidines/OPC) qui ne produisent pas d'acide gallique par hydrolyse.
L'acide gallique de l'haritaki est-il le même que celui de la grenade?
Chimiquement identique — l'acide gallique est l'acide gallique quelle que soit la source botanique. Le contexte botanique affecte les co-constituants: l'haritaki fournit de l'acide gallique avec de l'acide chébulique, de l'acide ellagique et d'autres tanins de Terminalia; la grenade fournit de l'acide gallique avec des punicalagines et de l'acide ellagique. La bioactivité délivrée dépend de la composition complète de l'extrait, et non seulement de la fraction d'acide gallique.
L'acide gallique a-t-il des bienfaits topiques pour la peau?
Oui. L'acide gallique possède une activité antioxydante, anti-inflammatoire et inhibitrice de la tyrosinase pertinente pour la santé et l'éclaircissement de la peau. Il a été incorporé dans des formulations cosmétiques pour des applications anti-âge et d'uniformisation du teint. La structure trihydroxy confère à la fois une activité de piégeage des radicaux libres et de chélation des métaux pertinente pour la gestion du stress oxydatif cutané.
Y a-t-il une différence entre l'acide gallique et l'acide ellagique en tant que produits d'hydrolyse de l'acide tannique?
Oui — l'acide ellagique est formé à partir de la portion acide hexahydroxydiphénique (HHDP) des ellagitanins lors de l'hydrolyse et de la lactonisation. L'acide gallique est le monomère issu de l'hydrolyse des gallotanins. Les deux sont des dérivés d'acide hydroxybenzoïque, mais l'acide ellagique est une molécule plus grande et plus complexe (dilactone dibenzo-fusionnée) avec une bioactivité distincte, y compris la production d'urolithines. Les deux peuvent être co-présents dans les extraits botaniques riches en tanins.
Échelle de force de l'allégation – Élevée = multiples essais cliniques randomisés chez l'homme; Modérée = essais limités ou forte convergence préclinique; Émergente = données de laboratoire ou animales en phase initiale.
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