Linamarine (Glycoside cyanogène · Sécurité alimentaire du manioc · HCN · Référence informative)
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| Composé | Linamarine |
| Classe chimique | Glycoside cyanogène (glucoside de cyanohydrine d'acétone) |
| CAS | 554-35-8 |
| Source primaire | Manihot esculenta (racine de manioc), Linum usitatissimum (graines de lin) |
| Applications clés | Référence informative – cyanogène primaire du manioc ; sécurité alimentaire ; risque de HCN dû à un traitement inadéquat |
| Force de l'allégation | Émergente (après traitement sûr) ; purement informative (risque du manioc cru) |
| Forme typique | Pas d'application en supplément – contexte de sécurité alimentaire et de traitement uniquement |
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Origine du nom : De Linum (genre du lin), où il a été isolé pour la première fois. La linamarine est le glucoside de cyanohydrine d'acétone — le glycoside cyanogène aliphatique le plus simple, constitué d'une cyanohydrine d'acétone liée au glucose. L'hydrolyse par la β-glucosidase libère du HCN et de la cyanohydrine d'acétone, qui se décompose ensuite en HCN et en acétone. Utilisation traditionnelle et contexte de sécurité alimentaire : Le manioc (Manihot esculenta, également connu sous les noms de tapioca, manioc ou yuca) est l'aliment de base principal pour plus de 800 millions de personnes dans le monde entier — en particulier en Afrique subsaharienne, en Amérique du Sud et en Asie du Sud-Est. Le manioc cru ou insuffisamment transformé contient de la linamarine à des concentrations qui peuvent provoquer une toxicité aiguë ou chronique due au HCN. Les méthodes de traitement traditionnelles (trempage, fermentation, séchage, cuisson) réduisent la linamarine à des niveaux sûrs. Cependant, dans les populations en situation d'insécurité alimentaire consommant de grandes quantités de manioc amer mal transformé, une exposition chronique à de faibles niveaux de HCN provoque le « Konzo » (paraparésie spastique épidémique) — une affection neurologique dévastatrice. Contexte des suppléments : La linamarine n'est pas un ingrédient de supplément. Sa signification pour l'index des composés HerbIQ est la suivante : (1) éducation à la sécurité alimentaire pour les formulateurs travaillant avec des ingrédients dérivés du manioc ; (2) contexte pour la compréhension de la classe des glycosides cyanogènes aux côtés de l'amygdaline ; (3) documentation de l'une des préoccupations les plus importantes en matière de sécurité alimentaire d'origine végétale dans le monde. Source commerciale : La linamarine n'est pas disponible en tant qu'ingrédient de supplément. Les produits à base de manioc/tapioca destinés à l'alimentation sont disponibles mais réglementés pour leur teneur en linamarine.
Linamarine — Sécurité alimentaire et contexte de recherche
Sécurité alimentaire du manioc — mécanisme de toxicité du HCN : La racine de manioc crue contient 20 à 300 mg de linamarine pour 100 g (les variétés amères en contiennent plus que les variétés douces). L'hydrolyse enzymatique par la linamarase (une β-glucosidase endogène du manioc) libère du HCN en cas de lésion tissulaire. Le seuil de sécurité de l'OMS pour le cyanure total dans le manioc transformé est de <10 mg d'équivalent HCN par 100 g de matière sèche. Les méthodes de traitement traditionnelles (épluchage, trempage dans l'eau pendant 24 à 48 heures, fermentation ou séchage au soleil) atteignent ce seuil en volatilisant le HCN et en détruisant enzymatiquement la linamarine. La cuisson seule (sans trempage préalable) est insuffisante. Ceci est une référence de sécurité alimentaire, et non une allégation pharmacologique.
Konzo — toxicité chronique de la linamarine : Le Konzo est une maladie des motoneurones supérieurs non progressive qui affecte des milliers de personnes, principalement en Afrique subsaharienne (République démocratique du Congo, Tanzanie, Mozambique), causée par une exposition alimentaire chronique au HCN provenant de manioc amer mal transformé. Elle est caractérisée par l'apparition abrupte d'une paraparésie spastique permanente chez des individus auparavant en bonne santé. Le Konzo touche de manière disproportionnée les femmes et les enfants pendant les crises alimentaires lorsque le manioc est consommé en excès sans un traitement adéquat. Il s'agit d'un problème important de sécurité alimentaire mondiale et de santé publique sans traitement connu. Référence informative.
Linamarine des graines de lin — sécurité alimentaire : Les graines de lin (Linum usitatissimum) contiennent de la linamarine et de la linustatine (diglycoside cyanogène apparenté) à environ 200 à 500 mg/100 g de graines crues. Cependant, la linamarase endogène des graines de lin a une faible activité par rapport à celle du manioc, et la majorité des glycosides cyanogènes des graines de lin ne sont pas hydrolysés lors d'une digestion normale. L'exposition au HCN résultant d'une consommation normale de graines de lin (1 à 3 cuillères à soupe par jour) est considérée comme bien dans les limites de sécurité. La torréfaction des graines de lin réduit encore la teneur en glycosides cyanogènes.
Ce composé est documenté à des fins de recherche et d'éducation des formulateurs. Pour les ingrédients botaniques disponibles dans le commerce, explorez l'index des composés HerbIQ →
Foire aux questions — Linamarine
Le manioc/tapioca est-il sûr à consommer ?
Le manioc correctement transformé et le tapioca commercial (qui est un amidon de manioc transformé) sont entièrement sûrs — la linamarine est réduite à des niveaux indétectables dans l'amidon de tapioca commercial par le traitement humide (trempage et lavage) utilisé dans la production. La racine de manioc fraîche nécessite une préparation appropriée : peler, tremper dans l'eau (24 à 48 heures, en changeant l'eau tous les jours), égoutter, puis cuire. La farine de manioc et l'amidon de manioc provenant de producteurs commerciaux réputés sont testés pour leur teneur en cyanure et sont sûrs. Le manioc cru consommé sans traitement, en particulier dans les contextes de crise alimentaire avec des variétés amères, est le principal scénario de risque.
Quelle est la différence entre le manioc doux et le manioc amer ?
Les cultivars de manioc sont généralement classés en doux (faible teneur en linamarine, <50 mg HCN/100 g de poids frais) et amers (forte teneur en linamarine, 100 à 300 mg HCN/100 g). Les variétés de manioc doux peuvent être consommées en toute sécurité après une simple cuisson sans traitement extensif. Les variétés de manioc amer nécessitent un trempage et une fermentation approfondis pour réduire la linamarine à des niveaux sûrs — elles sont généralement cultivées pour leur rendement en amidon plus élevé mais nécessitent un traitement plus minutieux. Le manioc amer est largement cultivé en Afrique subsaharienne où l'insécurité alimentaire et les installations de traitement limitées créent un risque de toxicité de la linamarine.
La linamarine des graines de lin est-elle une préoccupation pour les formulateurs de suppléments ?
Lors d'une consommation normale de graines de lin (1 à 3 cuillères à soupe par jour = 10 à 30 g), l'exposition à la linamarine provenant des graines de lin est bien dans les limites de sécurité. Les graines de lin moulues commerciales, l'huile de lin et les extraits de graines de lin sont sûrs. Les principales préoccupations en matière de sécurité des graines de lin concernent les niveaux de consommation maximaux (Santé Canada conseille un maximum de 4 cuillères à soupe par jour pour les adultes) plutôt que la toxicité spécifique de la linamarine à des doses normales. Les formulateurs doivent tenir compte de la teneur en glycosides cyanogènes des graines de lin s'ils utilisent des concentrés de graines de lin à forte dose.
En quoi la linamarine diffère-t-elle de l'amygdaline en termes de signification clinique ?
Les deux sont des glycosides cyanogènes libérant du HCN lors de l'hydrolyse, mais diffèrent par leur contexte : l'amygdaline (amandes amères/noyaux d'abricot) est un problème délibéré de marketing de suppléments — la controverse sur le cancer du Laetrile impliquait une consommation intentionnelle d'amygdaline à forte dose pour un bénéfice thérapeutique revendiqué, causant des décès documentés par HCN. La linamarine (manioc) est principalement un problème de sécurité alimentaire — les populations consommant du manioc comme aliment de base sont exposées involontairement au HCN en raison d'un traitement inadéquat dû à l'insécurité alimentaire et aux ressources limitées. Les deux sont graves mais dans des contextes de population et d'intentionnalité complètement différents.
Composés apparentés : Amygdaline, Sinigrine, Glucoraphanine, Allicine
Échelle de la force de l'allégation – Élevée = plusieurs ECR humains ; Modérée = essais limités ou forte convergence préclinique ; Émergente = données de laboratoire ou animales préliminaires.
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