Rébaudioside-A — Reb-A (Glycoside Diterpénique de Stévia · Édulcorant Supérieur · GRAS E960)
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| Composé | Rébaudioside-A (Reb-A; Rébiana) |
| Classe chimique | Terpénoïde — Diterpène glycoside (Glycoside de stéviol Ent-kaurane; sophoroside) |
| CAS | 58543-16-1 |
| Source primaire | Stevia rebaudiana (feuilles de stévia, 2 à 4 % du poids sec) |
| Applications clés | Édulcorant non calorique de qualité supérieure (200 à 400 fois plus sucré que le saccharose); goût plus pur que le stévioside; GRAS/E960; antidiabétique |
| Niveau de preuve | Élevé (édulcorant); Modéré (antidiabétique) |
| Forme typique | Extrait de stévia standardisé à ≥97% de rébaudioside-A; ingrédients de marque « Reb-A » |
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Origine du nom : De Stevia rebaudiana — le nom d'espèce rend hommage à la description de Bertoni, combiné avec « reba- » du genre et « -oside » pour glycoside. Le rébaudioside-A (Reb-A) est le deuxième glycoside de stéviol le plus abondant dans les feuilles de stévia après le stévioside, et partage le même aglycone de stéviol ent-kaurane. La différence structurelle : le Reb-A possède trois unités de glucose sur la position 13 du stéviol (une chaîne sophorose + glucose) contre deux unités de glucose pour le stévioside — cette unité de glucose supplémentaire modifie considérablement le profil organoleptique. Importance commerciale : Le Reb-A est la forme commerciale préférée pour la plupart des applications alimentaires et de boissons en raison de son goût supérieur à celui du stévioside. La première notification GRAS de la FDA pour les glycosides de stéviol (2008, Cargill/Truvia® et PureCircle) couvrait spécifiquement le rébaudioside-A de haute pureté (≥97 %), l'établissant comme l'ancre réglementaire pour le marché commercial des édulcorants de stévia. Les principales marques de stévia (Truvia®, PureVia®, Enliten®) sont principalement à base de Reb-A. Pharmacologie : Partage les mécanismes antidiabétiques du stévioside (fermeture des canaux KATP dans les cellules β, sensibilisation à l'insuline) avec une puissance comparable. Métabolisé par les bactéries intestinales en stéviol (l'aglycone), qui est ensuite absorbé et excrété — l'exposition systémique suit la même voie métabolique que le stévioside. Source commerciale : La poudre d'extrait de stévia (95 %) et la poudre de feuille de stévia bio, toutes deux fournissant du Reb-A comme édulcorant principal, sont disponibles chez Herbuno.
Preuves des applications du rébaudioside-A
Édulcorant non calorique — neutralité glycémique : Plusieurs ECR confirment que le Reb-A ne produit aucune réponse glycémique ou insulinique chez les sujets sains ou les patients atteints de DT2. Des études comparatives directes (Anton et al., 2010, Appetite) montrent que les repas édulcorés au Reb-A entraînent une glycémie postprandiale et une insulinémie inférieures à celles des repas édulcorés au saccharose ET un apport énergétique inférieur aux repas ultérieurs (suggérant une régulation de l'appétit, et pas seulement un remplacement calorique). Niveau de preuve : Élevé.
Pharmacologie antidiabétique : Le Reb-A à des doses pharmacologiques (en plus de l'utilisation comme édulcorant) stimule la sécrétion d'insuline via la fermeture des canaux KATP des cellules β pancréatiques et améliore la tolérance au glucose dans les modèles animaux. Cela reflète la pharmacologie antidiabétique directe du stévioside — les deux donnent le même métabolite (stéviol) in vivo, rendant leurs profils pharmacologiques essentiellement identiques. Niveau de preuve : Modéré (données humaines principalement via les ECR sur le stévioside ; pharmacologie du métabolite partagé).
Avantage gustatif par rapport au stévioside : Le Reb-A a un pouvoir sucrant environ 300 à 400 fois supérieur à celui du saccharose (contre 200 à 300 fois pour le stévioside) et un seuil d'arrière-goût amer/réglissé significativement plus bas. Dans les études de panels sensoriels, le Reb-A d'une pureté ≥97 % ressemble étroitement au saccharose en termes de profil gustatif à faibles concentrations, avec un arrière-goût détectable seulement au-dessus de ~0.05 % p/v. C'est pourquoi le Reb-A (pureté ≥97 %) est la forme d'édulcorant de stévia commerciale dominante sur la plupart des marchés développés. Niveau de preuve : Élevé (science sensorielle établie).
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Foire aux questions — Rébaudioside-A
Le Reb-A est-il différent de la stévia sur le plan pharmacologique ?
Le Reb-A et le stévioside sont des glycosides de stéviol étroitement liés qui ne diffèrent que par le nombre d'unités de glucose attachées à l'aglycone de stéviol. Dans l'intestin, les deux sont déglycosylés par les bactéries pour produire du stéviol, qui est ensuite absorbé et excrété. Les effets pharmacologiques systémiques (antidiabétiques, antihypertenseurs) sont donc attribuables aux équivalents de stéviol dérivés des deux glycosides. La plupart des données de pharmacologie clinique utilisent le stévioside — mais puisque le Reb-A est métabolisé en le même aglycone à des doses équivalentes, ses effets pharmacologiques devraient être comparables.
Pourquoi le Reb-A a-t-il un goût plus pur que le stévioside ?
L'unité de glucose supplémentaire dans la partie sophorose du Reb-A protège stériquement l'aglycone de stéviol plus efficacement que la chaîne glycoside plus petite du stévioside. Le stéviol lui-même a des propriétés amères — la glycosylation plus complète dans le Reb-A réduit l'exposition de l'échafaudage de stéviol amer aux récepteurs gustatifs, produisant un profil de douceur plus pur. Le Reb-A de plus haute pureté (≥97 %) avec moins de contamination par le stévioside a un goût nettement supérieur à celui des extraits de stévia de moindre pureté contenant des fractions importantes de stévioside.
Que sont les rébaudiosides D et M et comment se comparent-ils au Reb-A ?
Les rébaudiosides D et M sont des glycosides de stéviol mineurs avec 4 à 5 unités de glucose sur les positions C-13 et C-19, offrant un blindage stérique encore plus important de l'aglycone de stéviol. Les panels sensoriels classent systématiquement le Reb-D et le Reb-M comme ayant le profil gustatif le plus proche du saccharose avec un arrière-goût minimal — essentiellement les glycosides de stéviol "idéaux". Cependant, ils ne représentent que 0,01 à 0.05 % du poids sec des feuilles (contre 2 à 4 % pour le Reb-A), ce qui rend l'approvisionnement basé sur l'extraction extrêmement coûteux. La biotechnologie fermentaire (ingénierie de la levure pour produire du Reb-D/M à partir du saccharose — comme le fait Evolva) est en cours de développement pour permettre une production à l'échelle commerciale.
Le Reb-A est-il sûr pendant la grossesse ?
La DJA du JECFA de 4 mg d'équivalents de stéviol/kg/jour s'applique à tous les glycosides de stéviol, y compris le Reb-A. Les études de reproduction multigénérationnelles n'ont pas identifié d'effets indésirables sur la fertilité, le développement fœtal ou la santé de la progéniture à la DJA. L'EFSA, la FDA et le JECFA ont conclu que le Reb-A est sûr pour toutes les populations, y compris les femmes enceintes, aux niveaux de consommation normaux. Il n'existe pas de données d'essais cliniques spécifiques sur le Reb-A pendant la grossesse (une contrainte éthique sur la conception des essais), mais les preuves toxicologiques et épidémiologiques disponibles soutiennent la sécurité aux niveaux d'utilisation normaux d'édulcorant.
Composés associés : Stévioside, Glycyrrhizine, Mogrosides, Aspartame
Échelle de niveau de preuve – Élevé = plusieurs ECR humains ; Modéré = essais limités ou forte convergence préclinique ; Émergent = données de laboratoire ou animales préliminaires.
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