Stévioside (Glycoside de diterpène de stévia · Édulcorant non calorique · Antidiabétique · E960)
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| Composé | Stévioside |
| Classe chimique | Terpénoïde — Diterpène glycoside (Diterpène ent-kaurane ; glycoside de stéviol) |
| CAS | 57817-89-7 |
| Source primaire | Stevia rebaudiana (stévia, feuilles séchées) |
| Applications clés | Édulcorant non calorique (300× plus sucré que le saccharose) ; antidiabétique ; anti-inflammatoire ; antihypertenseur |
| Force de la revendication | Élevée (édulcorant) ; Modérée (antidiabétique/antihypertenseur) |
| Forme typique | Extrait de stévia standardisé en stévioside et rébaudioside-A ; isolat de stévioside (≥97%) |
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Origine du nom : De Stevia (le genre, nommé d'après le botaniste espagnol Pedro Jaime Esteve) + -oside (suffixe de glycoside). Le stévioside est le principal glycoside de stéviol de Stevia rebaudiana — environ 5 à 10 % du poids des feuilles séchées. Il est constitué de stéviol (l'aglycone diterpène ent-kaurène) lié à deux unités de sophorose et une de glucose. Le squelette diterpène ent-kaurane se retrouve également dans les gibbérellines (hormones de croissance végétale) et le stéviol lui-même est l'aglycone partagée de tous les glycosides de stéviol (stévioside, rébaudioside-A, -B, -C, -D, etc.). Utilisation traditionnelle : Les feuilles de Stevia rebaudiana sont utilisées comme édulcorant par le peuple Guaraní du Paraguay et du Brésil depuis des siècles — mâchées directement ou infusées comme thé sucré (ka’a he’ẽ = « herbe sucrée ») pour sucrer le maté et comme herbe médicinale pour le diabète, l'hypertension et la fertilité. Statut réglementaire en tant qu'édulcorant : Les glycosides de stéviol sont approuvés comme additifs alimentaires dans : l'UE (E960, 2011), les États-Unis (GRAS pour le rébaudioside-A de haute pureté, 2008 ; puis pour tous les glycosides de stéviol), le Japon, l'Australie/Nouvelle-Zélande, le Canada, et plus de 60 pays. Le stévioside spécifiquement est la principale forme d'édulcorant commercial sur de nombreux marchés. Le statut GRAS de la FDA (série 2008-2009) couvre les glycosides de stéviol purifiés (≥95 % de glycosides de stéviol totaux). Source commerciale : plusieurs produits d'extrait de Stevia de puretés diverses sont disponibles chez Herbuno.
Preuves des applications du stévioside
Édulcorant non calorique — gestion de la glycémie : Le stévioside (300× la douceur du saccharose) ne produit aucune réponse glycémique chez les sujets diabétiques ou sains. De multiples ECR confirment un impact calorique nul et un indice glycémique nul. Les méta-analyses de l'utilisation des glycosides de stéviol pour la réduction calorique confirment une réduction modeste mais constante du poids corporel lors de la substitution des édulcorants caloriques. Il s'agit de l'application principale fondée sur des preuves. Force de la revendication : Élevée.
Antidiabétique — sécrétion et sensibilité à l'insuline : Au-delà du bénéfice non calorique, le stévioside a des effets antidiabétiques pharmacologiques directs : (1) il améliore la sécrétion d'insuline stimulée par le glucose par les cellules β du pancréas via la fermeture des canaux KATP ; (2) il améliore la sensibilité à l'insuline dans les tissus périphériques ; (3) il inhibe la néoglucogenèse. De multiples ECR humains chez des patients diabétiques de type 2 (Gregersen et al., 2004 ; Maki et al., 2008) confirment que le stévioside réduit les niveaux de glucose et d'insuline postprandiaux par rapport au saccharose ET par rapport à l'aspartame — indiquant des effets pharmacologiques directs au-delà de la simple substitution d'édulcorant. Force de la revendication : Modérée (ECR humains).
Antihypertenseur : Le stévioside à 250-500 mg trois fois par jour a significativement réduit la pression artérielle systolique et diastolique chez les patients hypertendus chinois dans un ECR de 2 ans (Chan et al., 2000, J Hum Hypertens). Le mécanisme implique l'inhibition des canaux calciques dans le muscle lisse vasculaire. Cet ECR est la preuve la plus convaincante d'un effet antihypertenseur pharmacologique du stévioside au-delà du rôle d'édulcorant. Force de la revendication : Modérée (un seul grand ECR ; réplication nécessaire).
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Dosage & Spécification pour les formulateurs
En tant qu'édulcorant : La DJA (dose journalière admissible) pour les glycosides de stéviol est de 4 mg d'équivalents de stéviol/kg de poids corporel/jour (JECFA, OMS) — équivalent à environ 12 mg de stévioside/kg/jour. À 300 fois la douceur du saccharose, de très petites quantités procurent une douceur significative. Doses de supplément standard dans les contextes antidiabétiques/antihypertenseurs des ECR : 750-1 500 mg/jour de stévioside — significativement au-dessus des niveaux d'utilisation typiques des édulcorants. Produits de stévia Herbuno : spécifier le % de stévioside et le % de rébaudioside-A séparément par HPLC. Le rébaudioside-A a un goût plus pur (moins d'arrière-goût de réglisse) que le stévioside ; les produits de stévia haut de gamme sont enrichis en Reb-A (voir page séparée). Pour les formulations de suppléments ciblant les effets antidiabétiques, le stévioside est la forme la plus étudiée pharmacologiquement.
Foire aux questions — Stévioside
Le stévioside est-il la même chose que la stévia ?
La stévia est la plante (Stevia rebaudiana). Le stévioside est l'un des nombreux glycosides de stéviol extraits des feuilles de stévia. L'« extrait de stévia » commercial fait généralement référence à un mélange de glycosides de stéviol — principalement le stévioside et le rébaudioside-A, avec de plus petites quantités de rébaudiosides B, C, D, E et F. Les produits étiquetés « extrait de stévia 95 % » signifient 95 % de glycosides de stéviol totaux en poids, et non 95 % de stévioside spécifiquement. Le stévioside et le rébaudioside-A sont les deux édulcorants dominants dans la plupart des extraits de stévia commerciaux.
Le stévioside est-il sûr pour les personnes atteintes de diabète ?
Oui — le stévioside est approprié pour la gestion du diabète à la fois comme édulcorant non calorique (sans impact glycémique) et comme composé ayant des effets pharmacologiques antidiabétiques directs (amélioration de la sécrétion d'insuline, amélioration de la sensibilité à l'insuline). De multiples ECR confirment l'innocuité et le bénéfice chez les patients atteints de DT2. Les personnes diabétiques prenant des médicaments antidiabétiques doivent surveiller leur glycémie lorsqu'elles utilisent du stévioside à des doses pharmacologiques (>250 mg/portion), car l'effet hypoglycémiant additif pourrait provoquer une hypoglycémie — une interaction positive à faibles doses de médicaments, mais une considération de surveillance à des doses plus élevées.
Le stévioside provoque-t-il l'infertilité ?
Cette inquiétude est née d'une étude de 1968 chez le rat suggérant qu'un extrait de stévioside à forte dose réduisait la fertilité. Les tests de sécurité complets ultérieurs (y compris des études de reproduction multigénérationnelles) à des doses pertinentes pour l'exposition humaine n'ont pas confirmé d'effets sur la fertilité. Le JECFA et l'EFSA ont mené des évaluations de sécurité approfondies et ont conclu qu'il n'y avait aucune preuve de toxicité pour la reproduction à la DJA. L'étude originale de 1968 utilisait un extrait brut à des doses extrêmement élevées non pertinentes pour la consommation humaine. Le stévioside est considéré comme sûr pour toutes les populations, y compris les femmes enceintes, aux niveaux d'exposition alimentaire normaux.
Quelle est la différence de goût entre le stévioside et le rébaudioside-A ?
Le stévioside a un léger arrière-goût de réglisse/amer à des concentrations plus élevées en raison de sa liaison aux récepteurs du goût amer en plus des récepteurs sucrés. Le rébaudioside-A a un profil de douceur plus propre, plus proche du sucre, avec moins d'arrière-goût — ce qui le rend préféré pour de nombreuses applications alimentaires et boissons. Les rébaudiosides-D et -M (glycosides mineurs) ont des profils de goût encore plus propres et sont de plus en plus utilisés dans les produits de stévia haut de gamme. La différence de goût ne reflète pas de différences pharmacologiques — les deux sont des glycosides de stéviol avec des propriétés métaboliques et antidiabétiques similaires.
Composés apparentés : Rébaudioside-A, Glycyrrhizine, Cucurbitacine, Stéviol
Échelle de force de la revendication – Élevée = plusieurs ECR humains ; Modérée = essais limités ou forte convergence préclinique ; Émergente = données de laboratoire ou animales préliminaires.
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