Galactomannan (Guarkernmehl · Johannisbrotkernmehl)
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| CAS-Nr. | 11078-30-1 |
| Klasse | Polysaccharid · Lösliche Ballaststoffe · Hemizellulose |
| Quelle | Cyamopsis tetragonoloba (Guarbohne) – Samenendosperm; auch Ceratonia siliqua (Johannisbrotbaum) – Samen |
| Stärke der Aussage | Hoch |
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Cyamopsis tetragonoloba – die Guarbohne – wird seit Jahrhunderten auf dem indischen Subkontinent angebaut und sowohl als Nahrungsmittel als auch als Tierfutter in den trockenen Regionen Rajasthans und Gujarats verwendet. In der traditionellen indischen Küche finden Guarbohnen und ihr Mehl in Fladenbroten, Currys und fermentierten Zubereitungen Verwendung. Die schleimigen Eigenschaften des Samenendosperms wurden empirisch lange vor der Isolierung von Galactomannan als Verbindung erkannt – Guarmehl diente als natürliches Verdickungs- und Bindemittel bei der Zubereitung von Speisen im Nordwesten Indiens und Pakistans. In der ayurvedischen Tradition wurden Guarpräparate zur Unterstützung der Verdauungsfunktion und als schleimhautschützendes Mittel bei Magen-Darm-Irritationen eingesetzt. Indien ist heute der weltweit größte Produzent und liefert über 80 % der weltweiten Galactomannan-Nachfrage, wobei das gleiche Agrarklima, das Jahrhunderte traditionellen Anbaus unterstützte, nun eine globale industrielle Lieferkette verankert.
Galactomannane sind Polysaccharide des Samenendosperms, die aus einem Mannan-Rückgrat mit Galactose-Seitenketten bestehen – das Verhältnis von Mannose zu Galactose variiert je nach Quelle und bestimmt die Löslichkeit, Viskosität und das Gelierverhalten. Guargalactomannan (Verhältnis 2:1) ist die kommerziell wichtigste und am besten untersuchte Quelle.
Galactomannan für Cholesterin, Blutzucker & Verdauungsgesundheit – Klinische Evidenz
Funktionsweise: Galactomannane bilden im Magen-Darm-Trakt ein viskoses Gel, das die Magenentleerung verlangsamt, die Geschwindigkeit der Glukoseabsorption aus dem Dünndarm reduziert und Gallensäuren bindet – wodurch die hepatische Umwandlung von Cholesterin in Ersatz-Gallensäuren erzwungen wird, was zu einer LDL-Reduktion führt. Der Mechanismus ist vollständig GI-vermittelt und erfordert keine systemische Absorption.
Reduktion des LDL-Cholesterins: Mehrere menschliche randomisierte kontrollierte Studien (RCTs) dokumentieren eine konsistente LDL-Reduktion bei 5–30 g Guargalactomannan pro Tag. Metaanalysen bestätigen durchschnittliche Reduktionen von 10–15 % LDL bei täglicher Galactomannan-Supplementierung. Der Mechanismus der Gallensäuresequestrierung ist gut charakterisiert und in allen Studien konsistent.
Blutzuckermanagement: Die postprandiale Glukosereaktion wird signifikant reduziert, wenn Galactomannan mit oder vor den Mahlzeiten konsumiert wird. Teilweise hydrolysiertes Guarkernmehl (PHGG) in einer Dosis von 5 g pro Tag hat in RCTs an prädiabetischen Populationen Verbesserungen des Nüchternblutzuckers und der Insulinsensitivität gezeigt.
Reizdarmsyndrom und Darmmotilität: Speziell PHGG wurde beim Reizdarmsyndrom untersucht – drei RCTs dokumentieren eine Reduktion der IBS-Symptomwerte und Verbesserungen der Darmregulierung. Dies ist ein kommerziell wertvoller Positionierungswinkel, der sich von den Cholesterin- und Glukoseansprüchen unterscheidet.
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Galactomannan Dosierung, Format & Spezifikation für Formulierer
Standarddosis: 5–15 g pro Tag zur Cholesterin- und Glukosekontrolle. PHGG für IBS: 5 g pro Tag. Höhere Dosen (15–30 g) wurden in klinischen Studien zur Gewichtsreduktion eingesetzt. Das Dosisgewicht macht Pulverbeutel zum praktischen Format – die Kapselverkapselung bei diesen Dosen ist unpraktisch.
Sortenwahl – entscheidend für die Formulierung: Standard-Guargalactomannan hat eine hohe Viskosität – geliert und ist schwer in Getränken zu dispergieren. Teilweise hydrolysiertes Guarkernmehl (PHGG) wird enzymatisch zu einem niedrigeren Molekulargewicht reduziert, wodurch ein Produkt entsteht, das sich sauber in Wasser dispergiert, ohne zu gelieren – geeignet für Getränkepulver, funktionelle Getränke und klinische Ernährungsanwendungen. Geben Sie bei der Anfrage Standard- oder PHGG-Qualität an.
Allergenhinweis: Guar-abgeleitetes Galactomannan stammt aus einer Hülsenfruchtquelle. Bestätigen Sie die Anforderungen an die Allergenkennzeichnung für Ihren Zielmarkt – EU-Kennzeichnungsvorschriften erfordern in einigen Produktkategorien die Offenlegung von Hülsenfruchtallergenen.
Passt zu: Glucomannan (komplementäre Fasertypen, unterschiedliche Viskositätsprofile), Flohsamenschalen, Inulin (synbiotische Faser-Kombinationsformate), Berberin (metabolische Gesundheits-Stacks).
Häufig gestellte Fragen – Galactomannan
Was ist der Unterschied zwischen Galactomannan und Glucomannan?
Beide sind lösliche Ballaststoffe mit gelbildenden Eigenschaften und dokumentierten Auswirkungen auf Cholesterin und Glukose, aber sie sind strukturell unterschiedlich. Galactomannan ist ein Mannose-Galactose-Polysaccharid aus Hülsenfruchtsamen (Guar, Johannisbrot). Glucomannan ist ein Glukose-Mannose-Polysaccharid aus der Konjac-Knolle. Glucomannan hat eine höhere Viskosität pro Gramm und trägt EFSA-zugelassene Ansprüche an die Gewichtsregulierung und Cholesterinsenkung. Galactomannan hat eine stärkere Evidenzbasis für IBS und ist in teilweise hydrolysierter Form zur einfacheren Formulierung erhältlich.
Was ist teilweise hydrolysiertes Guarkernmehl (PHGG) und warum ist es wichtig?
PHGG ist enzymatisch zu einem niedrigeren Molekulargewicht reduziertes Guargalactomannan – es hat eine deutlich geringere Viskosität im Vergleich zu Standard-Guarkernmehl, dispergiert sauber in Wasser ohne Gelbildung und wird bei höheren Dosen mit geringerer Häufigkeit von Blähungen besser vertragen. PHGG ist die bevorzugte Sorte für Nahrungsergänzungsmittelbeutel und funktionelle Getränkeanwendungen. Standard-Guargalactomannan ist für Verdickungsanwendungen in der Lebensmittelherstellung geeignet.
Ist Galactomannan dasselbe wie Guarkernmehl?
Guarkernmehl ist die Lebensmittelzusatzstoffform von Guargalactomannan, das auf Viskosität standardisiert ist und als Lebensmittelverdickungsmittel (E412) verwendet wird. Galactomannan-Extrakt ist die gleiche Verbindungskategorie, kann aber je nach Anwendung in verschiedenen Reinheitsgraden und mit unterschiedlichen Viskositätsspezifikationen hergestellt werden. Für Ansprüche auf Nahrungsergänzungsmittel-Etiketten geben Sie den Galactomannan-Gehalt in Prozent auf dem CoA an.
Was ist die Tagesdosis zur Cholesterinkontrolle?
Klinische Studien zur LDL-Cholesterinreduktion haben Dosen von 5–30 g pro Tag verwendet, wobei die meisten konsistenten Effekte bei 10–15 g pro Tag beobachtet wurden. Die höheren Dosen werden typischerweise zur Anreicherung von funktionellen Lebensmitteln und nicht in Kapselformaten von Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Für Nahrungsergänzungsmittelanwendungen ist PHGG in einer Dosis von 5 g pro Tag die praktisch erreichbare und klinisch unterstützte Dosis.
Skala der Aussagekraft – Hoch = mehrere Humanstudien; Moderat = einige Studien; Neu = frühe Labordaten.